SCURTA ISTORIA A CAFELEI

                     Potrivit celei mai cunoscute legende, cafeaua a fost descoperită în Etiopia, unde niște păstori au obervat ca turmelor le pierea somnul după ce serveau o masă din arborii de cafea. O altă legendă ne dă numele de cafea sau “mocha”. Se zice că un predicator arab a fost alungat în deșert împreună cu adepșii săi și lăsați să moară de foame. În disperare de cauză, Omar s-a apucat să fiarbă și să mănânce fructele singurului copac întalnit în cale. Băutura nu numai ca i-a salvat pe exilați, dar supraviețuirea lor a fost interpretată ca un semn divin de către locuitorii celui mai apropiat oraș, Mocha. Planta și băutura au fost botezate Mocha/Mocca, în memoria acestei întâmplări. Tribul etiopian Galla folosea cafeaua, dar nu ca o băutură. Ei păstrau boabele de cafea în grăsimea animalelor, fiind unica sursă de hrană pe timp de razboi. În secolul al IX-lea cafeaua era utilizată ca medicament în lumea musulmană, gustul plăcut transformând-o într-o băutură populară. Arabii au numit-o Kaweh. Turcii au fost primii care au adoptat-o ca băutură, adăugându-i de multe ori și alte condimente, cum ar fi cuișoare, scortișoară, cardamon și anason. În secolul al XIV-lea au fost plantați primii arbori de cafea în Arabia. Pe la 1500 întâlnim deja cafeaua în Turcia și apoi în Italia. Primele cafenele se deschis pe la sfârșitul anilor 1600, mai întai în marile capitale, apoi și în celelalte orașe importante, ajungând la popularitatea și răspândirea de azi.

Cafele de Origine

JAMAICA BLUE MONTAIN

Pentru iubitorii de cafea există un favorit clar atunci când vine vorba de cea mai delicioasă cafea din lume, Jamaica Blue Montain. Combinația dintre o cerere extrem de mare și suprafețele cultivate limitate, fac din aceasta o raritate. În partea de vest a insulei Jamaica, este un lanț muntos numit Blue Montain. Numele venindu-i de la ceața densă albăstruie ce învăluie acest vârf muntos. Aerul rece de munte și umiditatea ridicată, în combinație cu solul vulcanic foarte fertil oferă condiții ideale și unice pentru cafea. Numai în câteva locuri din lume există temperaturi similare unde boabele se coc lent. Acest lucru facilitează creșterea unor boabe cu un gust unic și o mărime peste medie. Boabele de cafea sunt recoltate cu mâna de o mulțime de mici fermieri locali care își asigură existența din aceste plantații. Spre deosebire de alte zone și soiuri de cafea, aceste boabe unice sunt recoltate doar o singură dată pe an.

ETHIOPIA DJIMMAHMOKA

Situată în estul Africii, Ethiopia este singurul loc din lume în care cafeaua crește fără a fi cultivată. Harar, Sidamo, Yirgacheffe, Djimmah sunt principalele regiuni în care găsim cafeaua așa cum a fost descoperită! Ethiopia Djimmah este clasica cafea turcească la ibric, dar și cunoscuta cafea, preparată cu atâta pricepere pe insula Ada-Kaleh de renumitul cafegiu turc Ali! Prăjirea ei, medium spre dark, aroma distinctă ce aduce puțin cu nucile coapte și gustul plin de savoare reprezintă doar câteva dintre caracteristicile unei cafele cu personalitate.

COLUMBIA

Cultivată în diverse regiuni ale Columbiei (Popayan-Cauca, Huila- San Augustin, Nafirio, Sierra-Nevada) diferențele rezultate între recolte sunt foarte mici. Doar în regiunile care au deschidere la Oceanul Pacific și la Marea Caraibelor, cafeaua rezultată are caracteristici diferite față de clasica Columbiană. Columbia Supremo, indispensabilă într-o miscelă echilibrată, este cafeaua “obișnuită”, parfumată, cu accente de smochin și strugure.

SAN DOMINGO

Aroma și aciditatea ei dau un gust plăcut și reconfortant. După prăjire, ce se face obligatoriu mediu sau dark, poate fi preparată, proaspăt râșnită, așa cum dorim, fără restricții. La ibric, filtru sau espresso, dimineața, la prânz sau după cină, te îmbie la șuetă și bună dispoziție.

NICARAGUA MARAVILLA

Cu o producție de circa de 800.000 de saci pe an, Nicaragua se situează pe penultimul loc în producția de cafea verde din America Centrală. Ceea ce o diferențează sunt tipurile de cafea cultvată. Cele mai răspândite Arabica Typica, Cattura și Pacas sunt cultivate pe plantații mici a căror producție nu depașește 8-9 saci/ha. Nicaragua Maravilla este considerată Perla Cafelei în Nicaragua. Boabele prăjite sunt incredibil de uniforme și au un singur numitor comun: perle de cafea! Un gust ușor acid și aromă puternică, cu accente de fructe exotice bine coapte sunt doar câteva caracteristici ale unei cafele cu adevărat exotice!

GUATEMALA
Antigua, Guancamole, A Catenago, Huehuetenango sunt considerate bijuteriile coroanei Americii Centrale! Solul, condițiile climaterice, altitudinea sunt ideale pentru cultura cafelei. Culesul atent, specific fermierilor din America Centrală, procesul de prelucrare al boabelor verzi respectat cu strictețe, selecționarea și clasificarea ulterioară fac din cafeaua cultivată în Guatemala, una dintre cele mai căutate cafele centro- americane. Este o cafea considerată excepțională, cu o aciditate distinctă, ce se împletește armonios cu arome de fructe caramelizate!

INDIA CHERRY

Este ideală, alături de Honduras, Santos și Columbia, tocmai pentru că reușește să dea un plus de savoare și tărie, amestecului. Are un conținut ridicat de cofeina și un nivel de aciditate scăzut, ceea ce o face ideală după un prânz copios.

INDIA PLANTATION SPIRIT OF INDIA

Prima plantație de cafea a fost înființată în India, în anul 1670, de S. Baba Budan, pe dealurile Chikkamagaluru, ce astăzi îi poartă numele. În timp, datorită selecționării, în India, cultura cafelei a devenit tradiție, artă și pasiune. Spirit of India este o arabica completă, cu o aciditate exotică și curată, a cărei aromă varează subtil în funcție de gradul de prăjire. Preparată la ibric sau filtru, la espresso sau French press, India Plantation – “Spirit of India” este cafeaua ideală pentru orice moment al zilei.

PERU

În Peru, locul de baștină al Imperiului Incas, istoria cafelei din inima junglei a început acum 137 de ani. Cafeaua din portofoliul nostru, Peru Estate își are originea în Chanchamayo și provine de pe plantația Coopchebi, fiind una dintre cafelele de cea mai bună calitate. Situată în bazinul Amazonului din Anzi, la est de Lima, Valea Chanchamayo reprezintă principala zonă de cultivare a cafelei din nordul statului Peru, producând 40% din cafeaua exportată. Primii imigranți italieni s-au stabilit aici cu mai mult de un secol în urmă, dezvoltând plantațiile cu unele din cele mai bune boabe de cafea din lume. Acestea sunt speciale deoarece arborii de cafea cresc la umbră, iar plantațiile se află la o altitudine cuprinsă între 1300 și 1900 de metri. Întrunind astfel caracteristicile  „shade-grown”  și „high-grown”, gustul cafelei de aici este imbatabil.

ETHIOPIA YIERGACHEFFE

În primul rând locul și altitudinea la care este cultivată sunt parametrii care contribuie la gustul sau unic și distinctiv. Cafeaua 100% arabica, Ethiopia Yiergacheffe, este cultivată în zonele montane ale Ethiopiei și este una dintre cele mai bune cafele. Yiergacheffe este crescută la o altitudine de 1500-1800 m și are un gust puternic cu accente florale și aciditate medie. Este o cafea 100% arabica de care cu siguranță vă veți îndrăgosti de la prima gustare.

TANZANIA ROBUSTA

În 1999 s-a lansat un program (Epopa) care a avut ca scop sprijinirea fermierilor din nordul Tanzaniei, de a produce cafea organică pentru export. Programul a avut rezultate posztive. Prin urmare, în octombrie 2004, în urma unui congres a cafelelor organice, Robusta Organică din Tanzania a fost desemnată ca fiind cea mai bună cafea organică.

CAFEAUA VAMPIRULUI

Iute și ciudată ca Vlad Dracul, exotică ca Orientul și fierbinte ca Transilvania, rămășag de viață al celor ce nedrept au încercat să o înșele! Conține cafea naturală și condimente naturale (scorțișoară, ardei iute). Miscelă realizată dintr-un amestec de 45% cafea robusta și 55% cafea arabica, prăjite medium.

CAFEA AVEDIS

Leonard Caffe aniversează 2 decenii de existență lansând pe piață Avedis, Cafeaua Bucureștenilor…atât de apreciată la curtea regelui Carol al II-lea, dar și atât de inaccesibilă bucureșteanului de rând în perioda comunismului Ceausist, când, a devenit cafeaua nomenclaturii și a corupției, timp în care, deși proaspăt prăjită, Avedis își păstrează renumele, dar nu și calitatea, importul de cafea verde, nefiind niciodată același. Astăzi, Avedis, copilul mic al consacratei mărci Leonard Caffe, revine ca marcă înregistrată aproape de sufletul celor ce au știut să o aprecieze în timp. Miscela ușor acidă, realizată din cafele arabice de origine din America Centrală și Caraibe: El Salvador Evita, San Domingo Barahhona, Reserva Don Huan, Guatemala, Honduras și Mexic.

CAFEAUA BUNICII

Folosind cafele de foarte bună calitate și năut proaspăt prăjit, această cafea trezește nostalgia românilor de o anumită vârstă: cafeaua naturală în amestec de năut! “Ceea ce nu se știa foarte bine sunt proprietățile curative ale năutului: recomandat în afecțiuni cardiace (reușește să reducă riscul bolilor coronariene), corectează excesul de colesterol din sânge, prevenind diabetul (având indice glicemic foarte scăzut: 28-32)”.

CAFFEE MIC

Cafea naturală macinată pentru ibric cu aromă de ciocolată.

KENYA

Cultivată în special în regiunea Nyeri, din vecinătatea muntelui Kenya și spălată în apele izvorului Riuru, din Kagumo, Henya AA este considerată pe drept Regina Cafelei. Are o aromă completă, florală, pigmentată cu mici accente fructate și un gust pe măsură.

KILIMANJARO

Niciodată să nu spui niciodată! Remarcă valabilă când bei și nu ai cunoscut încă aroma și gustul cafelei cultivate de fermierii Kncu la poalele muntelui Kilimanjaro. Alături de Kenya AA, Kilimanjaro este una dintre cafelele arabice ce nu mai au nevoie de nici o prezentare. Ușor acidă, datorită solului vulcanic, prăjită mediu și râșnită proaspăt, Kilimanjaro reprezintă îmbinarea perfectă între tradiție și calitate, alături de pasiune și perseverență!

BRAZILIA

Ce poate fi mai frumos decât Carnavalul de la Rio. Santos Guadxupe Dulce vă invită să descoperiți farmecul plin de saloare al cafelei “DU BRASIL”! Preparată la ibric devine Regina Carnavalului! Aroma și gustul inconfundabil al “brazilienilor”, Santos Guadxupe Dulce îmbină pasiunea și tradiția într-o miscelă ce se lasă descoperită doar celor ce îndrăznesc să viseze la atmosfera inconfundabilă a renumitului carnaval.

EL SALVADOR

În El Salvador, datorită tehnicii tradiționale de cultivare și recoltare găsim o mare varietate de tipuri de cafea. Arborii de Bourbon, cei de Pacas și Pacamara impresionează prin calitatea și cantitatea de cafea pe care o produc, chiar dacă unii dintre ei depășesc vârsta de 40-50 de ani (media în care un arbore de cafea este productiv este cuprinsă între 10 și 12 ani). Cultivată la altitudini ce depășesc 900m, El Salvador ne încântă cu gustul ușor acid, de citrice care este completat cu arome de cacao, caramel și migdale.

COSTA RICA

Te trezești dimineața și primul reflex te trimite către o ceașcă de cafea, espresso, la ibric sau filtru! Nimic mai simplu: Costa Rica San Rafael Tarrazu! Una dintre arabicile complete, datorită în special modului de recoltare ți de sortare al cafelei verzi dar și al climei în care cresc arborii de cafea! Foarte puțin acidă, aromată, poate fii o cafea desăvârșită, doar dacă îi acordăm respectul cuvenit! Proaspăt râțnită și preparată la ibric, espresso sau filtru ne încântă cu aroma ei și ne încearcă priceperea în ale cafelei!

HONDURAS

Alături de Brazilia și Columbia, Honduras SHG, este nelipsită de miscelele consecrate ale vechilor “torefatori italieni”. Chiar dacă caracterul ei, strict comercial, este păstrat înca de marile plantații, începând din anul 2000, au apărut și cafele atent selecționate, ce au trecut cu brio de criticile cunoscătorilor la primul concurs de specialitate organizat în Honduras în 2003. Mult mai puțin acidă decât celelalte cafele din America Centrală, având un echilibru perfect între aromă dezvoltată și gust, Honduras SHG este una dintre cafelele ce devin prietenoase încă de la prima degustare!

MEXIC

Sirena Oaxaca este principalul sat din Mexic producător de cafea premium, și asta datorită combinației perfecte: altitudine, temperatură și sol. Cafeaua cultivată aici, se deosebește prin bobul mare, accentuat, cu o crustă bine definite. Aciditatea delicată, gustul ce aduce ușor cu alune proaspăt prăjite, exaltă aroma unei cafele ce merită încercată.

PANAMA

Cu o istorie scurtă în cultivarea și selecționarea cafelei, Panama a reușit să recupereze rapid datorită reorganizării. Micii cultivatori au format plantații ce astăzi pot produce cafea de foarte bună calitate, atent selecționată. Estrellas Special este una din cafelele arabice care te lasă să descoperi la fiecare ceașcă, farmecul, gustul și savoarea.

JAVA

Chiar dacă este o cafea robustă (conținut ridicat de cofeină -1,65% și grad moderat de aciditate), JAVA WBI1 large bean este una dintre cafelele apreciate de cunoscători! Poate fi cafeaua “tare”, din dimineața de după o mică petrecere, poate fi cafeua ce dincolo de exoticul ei nume, ne aduce un plus de savoare, poate fi cafeaua ce ne oferă o aromă puternică și un gust complet, robust, caracteristic doar cafelei ce a ajuns la deplină maturitate…

VIETNAM

O cafea robustă cu un grad ridicat de cofeina și aciditate foarte scăzută, cu aromă simplă, ușor pământie, ideală pentru a începe ziua prefect.

TANZANIA ARABICA

Cafeaua Arabica din Tanzania aparține familiei de cafele din Africa de Est și Centrală “washed” (prelucrată umedă), acidă și aproape agresiv de aromată. Kenya poate că încă produce cafea superioară, dar Tanzania iese în evidență de multe ori cu aceleași calități pozitive ca și cea din Kenya. Cafeaua este cultivată atât în nord cât și în sud, ambele zone cu potențial. Tanzania a optat pentru un sistem de clasificare britanic care se face în funcție de formă, mărime și densitate. Aceste clase sunt: AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG si TEX (AA fiind superioară).

INDIA PARCHEMENT

Această fantastică cafea, blândă și totuși stimulatoare, are o aromă delicată și un corp puternic. Cafeaua este robusta “Single Origin”. Aceasta conține, în general, de 2 ori mai multă cofeina decăt arabica și are o aroma de pământ. Punctul forte al acestei robuste este că produce amestecuri excelente atunci când este combinată cu arabica.

CAMERUN

Te lovește cu aroma puternică, de pâine prăjită, cu o notă de pământ umed și arome picante din lemn caracteristică soiului de cafea. Apoi aceasta evoluează într-un gust persistent, lung, de lemn dulce.

Marca Leonard Caffe

MISCELA ORO

Gust excelent, rafinat, grad de cofeina scăzut, amestec 100% din cafelele arabice, spalate, selecționate, ideală pentru o dupamiază placută. Miscela realizată 100% din cafele arabice de origine, cu un grad de cafeina scăzut, echilibrată prin gust și aromă.

MISCELA ITALIANA

Cea mai vândută cafea din gama HoReCa, o cafea plină de gust și personalitate, ideală pentru espresso italiano.

MISCELA GOLD

Stimulați de primirea calității de Furnizor al Casei Regale a Romaniei, Leonard Caffe a creat o miscela de excepție demnă de titlul atribuit în numele majestății sale regale și a familiei regale, ca semn de recunoaștere și de apreciere.

DEGUSTO SUPREMA

Premiată la târguri de specialitate, amestec realizat dintr-o robustă caraibică de mare calitate și 5 tipuri de cafele caraibice.

MISCELA DECOFEINIZATA

O miscela bar 100% din cafelele arabice, al cărui proces de extragere a cofeinei este realizat prin spălări successive cu apă fierbinte fără utilizarea azotului.

CAFEA VERDE

Datorită conținutului ridicat de acid clorogenic, cafeaua verde este indicată în curele de slăbire. Acidul clorogenic accelerează metabolismul și inhibă aportul de glucoză în intestine. De asemenea, acidul clorogenic reduce și absorbția triazaharului în organism. 10-15g de cafea preparate infuzie, consumate înaintea principalelor mese ale zilei duce la reducerea grasimilor în corp.

„În spatele fiecărei cafele bune este o poveste și o pasiune.”

Cum a început totul

Din pasiune pentru cafea și oameni.

Atelierul de Cafea Bistrița a luat naștere dintr-o dorință simplă, dar sinceră: aceea de a aduce o cafea de calitate, cu suflet, în inima orașului. Ideea s-a copt în timp, printre zeci de cești de espresso, conversații târzii și visuri despre un loc în care cafeaua nu e doar băutură, ci experiență.

Așa s-a născut un spațiu în care fiecare detaliu contează — de la selecția boabelor și modul de preparare, până la atmosfera caldă care te face să revii. Atelierul nu e doar o cafenea. E un loc unde pasiunea pentru gust, calitate și comunitate se simte în fiecare zi.

Cu oameni faini, cafea bună și un strop de curaj, am pornit o poveste care continuă să crească.